रूस में नए साल की मेज के लिए एक पारंपरिक इलाज ओलिवियर सलाद है। इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। सलाद का नाम इसके निर्माता, फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर के नाम पर रखा गया है। तो कौन था यह शख्स, जिसका नाम लगभग हर रूसी परिवार में जाना जाता है।
फ्रांस के मूल निवासी, शेफ लुसिएन ओलिवियर ने 19 वीं शताब्दी के अंत में फैशनेबल मॉस्को सराय "हर्मिटेज" में काम किया। उनका सिग्नेचर डिश सलाद था, जो रेस्टोरेंट जाने वालों के बीच काफी लोकप्रिय था।
उस समय इस व्यंजन की संरचना में शामिल थे: आलू, हेज़ल ग्राउज़ और बटेर, खीरा। हालांकि, सलाद के लिए सटीक नुस्खा किसी को नहीं पता था। फ्रांसीसी ने इसे सबसे सख्त विश्वास में रखा। ओलिवियर सलाद गुप्त रूप से तैयार किया गया था।
लुसिएन ओलिवियर एक अलग कार्यालय में सेवानिवृत्त हुए और अकेले ही अपनी उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए तैयार हो गए, जो मॉस्को जनता द्वारा बहुत प्यारी थी।
एक दिन, एक अप्रत्याशित परिस्थिति हुई: ओलिवियर की 45 वर्ष की आयु में अप्रत्याशित रूप से मृत्यु हो गई। उन्हें मास्को में वेदवेनस्कॉय कब्रिस्तान में दफनाया गया है।
सलाद नुस्खा, ऐसा प्रतीत होता है, हमेशा के लिए खो गया था, लेकिन 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, एक निश्चित इवान इवानोव अचानक प्रकट होता है, जो एक बार लोकप्रिय सलाद तैयार करना शुरू कर देता है।
इवान इवानोव ने कहा कि बीस से अधिक वर्षों तक वह ओलिवियर के सहायक थे, और वह अभी भी प्रसिद्ध फ्रांसीसी पकवान के लिए नुस्खा खोजने में कामयाब रहे।
पिछली शताब्दी के 30 के दशक में, इवानोव ने राजधानी के फैशनेबल रेस्तरां "मॉस्को" में शेफ के रूप में काम किया। सोवियत सत्ता के वर्षों के दौरान, पारंपरिक ओलिवियर सलाद का हिस्सा बनने वाली कुछ सामग्रियों को प्राप्त करना लगभग असंभव था, इसलिए इवानोव को नुस्खा बदलने के लिए मजबूर होना पड़ा।
बटेर और हेज़ल ग्राउज़ के बजाय, चिकन को अब सलाद में जोड़ा गया था, और गेरकिंस ने साधारण खीरे की जगह ले ली थी।
नुस्खा के सरलीकरण और इसके अवयवों की उपलब्धता के कारण, ओलिवियर सलाद न केवल महंगे रेस्तरां में, बल्कि साधारण कैंटीन में भी परोसा जाने लगा। यह उन वर्षों में था जब यह व्यंजन लगभग हर उत्सव की मेज के लिए पारंपरिक हो गया था। समय के साथ, उबले हुए सॉसेज और हरी मटर को सलाद में जोड़ा गया, हालांकि यह मूल नुस्खा में नहीं था।
इस तरह लुसिएन ओलिवियर रूस में शायद सबसे लोकप्रिय व्यंजन के लेखक बने।
