कॉन्स्टेंटिन इवलेव एक प्रतिभाशाली रूसी शेफ हैं। उन्हें पाक जगत में नए स्वाद संयोजनों की खोज में एक प्रयोगकर्ता और विशेषज्ञ के रूप में जाना जाता है। उन्होंने टेलीविजन शो में अपनी भागीदारी के माध्यम से व्यापक लोकप्रियता हासिल की है।
महिमा का मार्ग
कॉन्स्टेंटिन इवलेव का जन्म 1974 में मास्को में हुआ था। उनके माता-पिता धनी लोग थे और उनके पिता के कर्तव्य के कारण, परिवार अक्सर विदेश में रहता था। भविष्य के लोकप्रिय शेफ 12 साल की उम्र से मास्को में रह रहे हैं। बचपन से ही उन्होंने खाना पकाने में दिलचस्पी दिखाई, रसोई में अपनी माँ की मदद की। माता-पिता ने अपने बेटे के शौक को समझ के साथ व्यवहार किया। यह उनके पिता थे जिन्होंने उन्हें एक विशेषता चुनने की सलाह दी थी।
कॉन्स्टेंटिन इवलेव अपने साथियों के बीच बाहर खड़े थे। उन्होंने महंगे कपड़े पहने, लेकिन साथ ही साथ काफी सरल व्यक्ति बने रहे, अभिमानी नहीं बने। स्कूल में, भविष्य के प्रख्यात शेफ ने खराब अध्ययन किया और स्नातक होने के तुरंत बाद उन्होंने खाना पकाने की मूल बातें समझने के लिए स्कूल में प्रवेश किया। सेना में सेवा देने के बाद, उन्हें एक छात्र कैंटीन में नौकरी मिल गई, और फिर 1993 में स्टेक हाउस रेस्तरां में काम करना शुरू किया। यह उनके जीवन का एक महत्वपूर्ण मोड़ था। कॉन्स्टेंटिन ने बहुत सी नई चीजों की खोज की और चकित रह गए। अधिकांश सॉस, ड्रेसिंग, विदेशी व्यंजन उसके लिए बस अज्ञात थे। तब इवलेव ने विदेशी सहयोगियों से सक्रिय रूप से सीखना शुरू किया। कई बार उन्होंने रेस्तरां लुसियानो, इन वीटो, शेरेटन पैलेस होटल में काम किया। उन्होंने वेटेल फ्रेंच पाक स्कूल में एक सफल इंटर्नशिप पूरी की और बाद में चेन डेस रोटिसर्स फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी गिल्ड के सदस्य बन गए। इवलेव को संयुक्त राज्य अमेरिका, स्विट्जरलैंड और अन्य देशों के विदेशी सहयोगियों के अनुभव से सीखने के लिए आमंत्रित किया गया था।
रूसी व्यंजनों के प्रर्वतक
कॉन्स्टेंटिन इवलेव को रूसी व्यंजनों का प्रर्वतक कहा जाता है। प्रसिद्ध शेफ ने घरेलू व्यंजनों के विषय पर बहुत सोचा और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि उनके अधिकांश हमवतन खाना पकाने की विशेष रूप से सोवियत धारणा रखते हैं। लोग कुछ नया करने से डरते हैं और कुछ स्वादों के अभ्यस्त होने के कारण, कुछ भी बदलना नहीं चाहते हैं। एक नया रूसी व्यंजन बनाने का विचार 3 मुख्य सिद्धांतों पर आधारित है:
- घरेलू रूप से उत्पादित उत्पादों का अधिकतम उपयोग;
- पाक प्रसंस्करण, फ्रीजिंग (वैक्यूम में मैरीनेटिंग, शॉक फ्रीजिंग) के उच्च-तकनीकी तरीकों का उपयोग;
- व्यंजनों की मूल सेवा।
इवलेव ने रूढ़ियों से दूर जाने और कल्पना दिखाने का प्रस्ताव रखा। सामान्य पकवान को सामान्य प्लेट में नहीं, बल्कि प्लास्टिक की ट्रे पर या सेब के आधे हिस्से में परोसा जा सकता है, जिसमें से गूदा निकाला गया हो। यह सब रूसी व्यंजनों का आधुनिकीकरण करना, इसमें रुचि जगाना और खाना पकाने में सोवियत आदिमवाद से दूर जाना संभव बनाता है। इवलेव ने लकड़ी के स्टैंड पर बर्च की छाल के टुकड़े पर भोजन परोसने का सुझाव दिया। लोकप्रिय शेफ, "नए रूसी व्यंजन" की अवधारणा का निर्माण करते हुए, आपको मुख्य रूप से रूसी उत्पादों और पेय को याद करने के लिए आमंत्रित करता है जिन्हें अवांछनीय रूप से भुला दिया गया था। उनकी विशेषताओं में से एक बर्च सैप में स्टेरलेट स्टू है। इवलेव सामान्य कीव कटलेट को पूरी तरह से अलग तरीके से पकाते हैं। वह उनमें नरम पनीर मिलाता है और चिकन पट्टिका की परत को यथासंभव पतला बनाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करता है। उनके सबसे प्रसिद्ध आविष्कारों में से एक पनीर केक हैं, जो बिना आटे, दलिया और अन्य भरावों के तैयार किए जाते हैं। सब कुछ बहुत सरल और सस्ती है, लेकिन साथ ही पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।
लोकप्रिय परियोजनाओं में भागीदारी
कॉन्स्टेंटिन इवलेव न केवल संकीर्ण हलकों में जाना जाता है। सामान्य लोग जो रेस्तरां नहीं जाते हैं, उन्हें इस प्रतिभाशाली व्यक्ति के बारे में कई शो में भाग लेने के लिए धन्यवाद मिला:
- "शेफ से पूछो";
- "चाकू पर";
- "यमलोक का रसोई घर"।
वह साथी छात्र यूरी रोझकोव के साथ आस्क द शेफ कार्यक्रम का नेतृत्व करते हैं। इस परियोजना में, शेफ न केवल अपनी उत्कृष्ट कृतियों का प्रदर्शन करते हैं, बल्कि दर्शकों के सवालों के जवाब भी देते हैं। प्रत्येक मुद्दे पर वे कुछ असामान्य तैयार करते हैं, लेकिन साथ ही सस्ती भी, ताकि हर गृहिणी इसे दोहरा सके।
कॉन्स्टेंटिन इवलेव कई पुस्तकों के लेखक हैं:
- "भोजन का मेरा दर्शन"
- "एक, दो, तीन खाना बनाना";
- "रूस घर पर खाना बना रहा है";
- "असली पुरुषों की रसोई"।
उन्होंने रोझकोव के सहयोग से कुछ किताबें लिखीं। सभी प्रकाशनों में, शेफ दिलचस्प देने की कोशिश करता है, लेकिन साथ ही साथ समझने योग्य व्यंजन भी। इवलेव ने लंबे समय तक आंकड़ों का अध्ययन किया और आश्वासन दिया कि विदेशी महंगी सामग्री का उपयोग करके जटिल व्यंजन तैयार करने के बारे में कार्यक्रमों को पढ़ने और देखने में आम लोगों की कोई दिलचस्पी नहीं है।
कॉन्स्टेंटिन इवलेव एक साथ कई दिशाओं में काम करता है। वह न केवल एक प्रतिभाशाली शेफ है, बल्कि एक प्रस्तुतकर्ता, लेखक, शिक्षक और आयोजक भी है, जो पाक कला को समर्पित विदेशी मास्टर कक्षाओं और सेमिनारों में भाग लेता है। साथ ही वह न केवल दूसरों को पढ़ाते हैं, बल्कि अन्य प्रतिष्ठित आचार्यों से स्वयं भी सीखते रहते हैं।
कुछ प्रतिभाशाली रेस्तरां के साथ, इवलेव ने रूस के विभिन्न शहरों में कई रेस्तरां खोले। कॉन्स्टेंटिन इस व्यवसाय की सभी बारीकियों को जानता है। सहकर्मियों और अधीनस्थों के बीच, उन्हें सिद्धांतों के पालन और क्रूरता के लिए जाना जाता है। दर्शक मशहूर शेफ को अच्छे मूड में देखने, मजाक बनाने के आदी हैं। लेकिन काम से जुड़ी हर चीज उनके लिए बेहद गंभीर होती है। कॉन्सटेंटाइन अस्वच्छता के प्रति उदासीनता बर्दाश्त नहीं करता है। उसके लिए यह बहुत जरूरी है कि टीम का हर सदस्य अच्छी तरह से समझे कि वह क्या कर रहा है और क्यों कर रहा है। यह बहुत मूल्यवान है जब एक रसोइया ग्राहकों का सम्मान करता है और प्यार करता है, क्योंकि उदासीनता कुछ परिपूर्ण बनाने के सभी प्रयासों को पूरी तरह से नष्ट कर देती है। लोगों को काम पर रखते समय, बॉस स्वयं साक्षात्कार आयोजित करता है और बहुत जल्दी यह निर्धारित करता है कि कोई व्यक्ति उसके लिए उपयुक्त है या नहीं। उन्होंने इसके लिए पर्याप्त अनुभव जमा किया है।
इवलेव को एक इनोवेटर भी माना जाता है क्योंकि वह इस पेशे के बारे में लोगों की राय बदलने में कामयाब रहे। पहले, कैंटीन और रेस्तरां के आगंतुक शेफ के साथ अविश्वास का व्यवहार करते थे। अब कई शेफ बिल्कुल अलग स्तर पर पहुंच गए हैं। वे उनके बारे में जानते हैं, उनमें रुचि रखते हैं और उनकी राय को ध्यान में रखते हैं।
रसोइया का निजी जीवन
कॉन्स्टेंटिन इवलेव शादीशुदा है। अपनी पत्नी के साथ, वे एक बेटे और एक बेटी की परवरिश कर रहे हैं। शेफ का बेटा पहले से ही हाउते व्यंजनों में रुचि दिखा रहा है और प्रसिद्ध पिता चाहता है कि उसका बच्चा उस व्यवसाय को जारी रखे जो उसने शुरू किया था। ऐसा करने के लिए, वह खुशी-खुशी बच्चों के लिए कुकबुक खरीदता है, और उनके साथ अपने व्यक्तिगत अनुभव भी साझा करता है।
एक सेलिब्रिटी शेफ को अक्सर इस सवाल का जवाब देना पड़ता है कि उनके परिवार में कौन खाना बना रहा है। कॉन्स्टेंटिन इवलेव ने आश्वासन दिया कि वह घर पर बहुत बार खाना नहीं बनाते हैं, लेकिन बहुत खुशी के साथ। उसकी पत्नी उसे खाना पकाने या खाने के लिए जगह के डिजाइन के बारे में सलाह देती है।
