मध्य युग में वापस, रूस में लेंट के लिए एक पारंपरिक मेनू का गठन किया गया था। इसमें क्षेत्र के लिए विशिष्ट उत्पाद शामिल थे, उनकी धार्मिक स्वीकार्यता के लिए उचित सम्मान के साथ। आधुनिक युग में, दुबले व्यंजनों को अन्य लोगों के व्यंजनों से समृद्ध किया गया है, जबकि इसके पारंपरिक अभिविन्यास को बनाए रखा गया है।
दुबला खाने के सिद्धांत
उपवास जीवन के धार्मिक घटक पर आध्यात्मिक सफाई और एकाग्रता का समय है। यह विशेष रूप से ग्रेट लेंट के बारे में सच है - सबसे लंबा और मुख्य रूढ़िवादी अवकाश - ईस्टर से पहले। उपवास का अर्थ है आत्म-संयम, जिसमें पोषण भी शामिल है। कुछ खाद्य पदार्थों के उपयोग पर प्रतिबंध उपवास की बाकी आवश्यकताओं से निकटता से संबंधित हैं। पशु मूल के उत्पादों को बाहर रखा गया है, शराब को भोजन के रूप में लोलुपता में योगदान देता है। आदर्श रूप से, दुबला भोजन जितना संभव हो उतना सरल होना चाहिए - एक रूढ़िवादी ईसाई को दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने में बहुत अधिक समय नहीं लगाना चाहिए। आपको किसी रेस्टोरेंट में फास्टिंग मेन्यू से भी सावधान रहना चाहिए, यह नहीं भूलना चाहिए कि उपवास के दौरान मनोरंजन को भी बढ़ावा नहीं दिया जाता है। साथ ही सार्वजनिक खानपान में जाने पर कोई रोक नहीं है - यह स्वाभाविक है कि घर से दूर काम करने वाला और पढ़ाई करने वाला व्यक्ति भोजन कक्ष में या रसोई में दुबला भोजन कर सकता है।
उपवास के लिए सबसे उपयुक्त भोजन शाकाहारी रेस्तरां में पाया जा सकता है।
इसी तरह, आपको उपवास में बहुत अधिक नहीं होना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, शिशु वयस्क उपवास नहीं रख सकते। जैसे-जैसे उनका शरीर बढ़ता और विकसित होता है, बड़े बच्चों को भी आराम करने की अनुमति दी जाती है। यही बात बीमार लोगों पर भी लागू होती है। इसके अलावा, रूसी परंपराओं के अनुसार, उन यात्रियों द्वारा उपवास की सुविधा प्रदान की जा सकती है जिनके पास केवल उपयुक्त व्यंजन खाने का अवसर नहीं था।
लेंट. के दौरान विशिष्ट खाद्य पदार्थ निषिद्ध और अनुमत
पूरे ग्रेट लेंट के लिए, मांस और इसके उत्पादों, साथ ही अंडे और दूध पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। उपवास के दौरान मछली का सेवन भी पारंपरिक रूप से सीमित होता है। यह केवल दो दिनों के लिए अनुमति है - घोषणा और पाम संडे के दौरान। जबकि वनस्पति तेल को पशु भोजन नहीं माना जाता है, यह रूढ़िवादी वेबसाइटों की रिपोर्टों के अनुसार भी प्रतिबंधित है। आप इस तेल में सप्ताहांत पर और साथ ही मार्च में कई दिनों में पका सकते हैं, जो सबसे प्रसिद्ध संतों की महिमा के दिन हैं। परंपरागत रूप से, लेंट की शुरुआत पूर्ण उपवास के दिन से होती है। गुड फ्राइडे पर सूर्यास्त तक कोई भी भोजन नहीं किया जाता है।
उपवास के दौरान समुद्री भोजन के उपयोग को लेकर धार्मिक विद्वानों में एकमत नहीं है।
रूस में अनुमत उत्पादों में से, उन्होंने उपवास के दौरान विभिन्न प्रकार के अनाज खाए - बाजरा, एक प्रकार का अनाज, दलिया। सौकरकूट को शामिल करने वाले पाक व्यंजन बहुत लोकप्रिय थे। लेंट के दौरान, मशरूम प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गया। मशरूम को सब्जियों के साथ उबाल कर उबाला जाता था, और उनसे सूप बनाए जाते थे। व्रत के दौरान पारंपरिक रोटी के बजाय उन्होंने बिना दूध और अंडे के केक खाए। लेंट के नियमों की पूरी गंभीरता के साथ, अनुभवी शेफ अनुमत उत्पादों से सरल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते थे।
