जापान की राष्ट्रीय संस्कृति दुनिया के बाकी हिस्सों से अलगाव में बनाई गई थी। इसलिए, एक यूरोपीय निवासी के लिए राष्ट्रीय मछली पकवान के प्रति जापानियों के विशेष श्रद्धापूर्ण रवैये को समझना मुश्किल है, जिसे केवल एक रसोइया ही तैयार कर सकता है जिसने विशेष प्रशिक्षण प्राप्त किया हो।
राष्ट्रीय जापानी व्यंजनों की विशेषताएं
जापान के राष्ट्रीय व्यंजनों का गठन देश की भौगोलिक स्थिति और प्राकृतिक विशेषताओं से प्रभावित था। जापान एक छोटा, घनी आबादी वाला देश है, जहां कृषि भूमि के लिए बड़े क्षेत्रों को आवंटित करने का कोई अवसर नहीं है, और पशुपालन के विकास के लिए भी कम अवसर हैं। इन कारकों ने जापानियों के मुख्य आहार में समुद्री भोजन की प्रधानता को जन्म दिया।
फुगु के स्वाद की सराहना कौन नहीं कर सकता, वह फुजियामा की प्रशंसा करने में सक्षम नहीं है।
पफर फिश के बारे में तो सभी ने सुना होगा। लेकिन आप इसे केवल जापान में और केवल विशेष रेस्तरां में ही आज़मा सकते हैं।
पफर मछली पफर परिवार (टेट्रोडोन्टिडे) से संबंधित है और इसे पृथ्वी पर सबसे जहरीली मछलियों में से एक माना जाता है। जहर टेट्रोडोटॉक्सिन यकृत, कैवियार, दूध, त्वचा और पित्ताशय में पाया जाता है, जिसे नहीं खाना चाहिए।
विषाक्तता के पहले लक्षण मौखिक श्लेष्म की खुजली और जलन, उल्टी, दस्त, पेट में तेज दर्द हैं। विषाक्तता के 10-15 मिनट बाद लक्षण दिखाई देने लगते हैं। यदि आप आपातकालीन चिकित्सा देखभाल प्रदान नहीं करते हैं, तो त्वचा का सुन्न होना शुरू हो जाता है, निगलना मुश्किल हो जाता है, और आवाज बैठ जाती है। मृत्यु श्वसन की मांसपेशियों के पक्षाघात के परिणामस्वरूप होती है, कोई मारक नहीं है।
इस तथ्य के बावजूद कि हर साल 50 लोगों को पफर मछली द्वारा जहर दिया जाता है, जिनमें से आधे से अधिक जीवित नहीं रहते हैं, यह जापानी का पसंदीदा उत्पाद है और विदेशी पर्यटकों के मुख्य आकर्षण में से एक है।
फुगु कैसे खाएं और जहर न खाएं
फुगु विषाक्तता विशेष रूप से घर पर होती है, जब इसे स्वयं पकाने की कोशिश की जाती है। रेस्तरां के खाने वाले ऐसी समस्याओं से सुरक्षित रहते हैं।
केवल रसोइया जिन्होंने विशेष प्रशिक्षण प्राप्त किया है और लाइसेंस प्राप्त किया है, वे कुक फुगु के हकदार हैं। रसोइया का कौशल पाक प्रसंस्करण की कला में इतना नहीं है जितना कि मछली को काटने और पकाने की क्षमता में इस तरह से जहर को पूरी तरह से बेअसर करना है।
तैयारी की एक विशेष विनम्रता को प्रसंस्करण के दौरान उद्देश्य पर छोड़े गए जहर की एक छोटी एकाग्रता माना जाता है। जहर की एक खुराक के साथ एक फुगु डिश एक हल्के मादक नशे के करीब एक सनसनी पैदा करती है।
फुगु खिलाने की प्रक्रिया में जहरीले गुण प्राप्त कर लेता है, अर्थात यह अपने आप में जहरीला नहीं होता है। आहार के नियमन के साथ पफर की कृत्रिम खेती इसके विषैले गुणों से पूरी तरह वंचित कर देती है। गैर-जहरीले फुगु के कृत्रिम प्रजनन की संभावना जापानियों को बिल्कुल भी खुश नहीं करती है, क्योंकि उनकी संस्कृति की एक पूरी परत जहरीली मछली से जुड़ी है, साथ ही साथ जापान में खाद्य उद्योग के एक बड़े क्षेत्र की आय भी है।
